地沟油是什么?

地沟油，就是一些从地下道捞取的大量暗淡浑浊、略呈红色的餐馆弃用油，经过过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。其主要成分仍然是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。而目前的困境是，经过洗涤、蒸馏、脱色、脱臭等精炼过程后，单从外观和感官上，很难区分地沟油和普通油。

食用油中的亚麻酸对宝宝的作用

宝宝成长的过程中，需要摄入大量的亚麻酸，即必需脂肪酸的其中之一。　亚麻酸不是药，它作为一种人体核心生命物质，用来构成人体脑细胞和组织细胞，也是人 体每天都需要的一种营养素，而且是必须通过外部摄入的一种营养素，通常就存在于食用油中，像我们经常见到的：亚麻油、苏紫油、核桃油、芝麻油中，都富含大 量的亚麻酸。

但在不同地域、不同人种的宝宝，出生后补充的营养也不同。中国宝宝在出生后，因为为营养摄入的问题，更加需要补充亚麻酸、亚油酸。但是，人体的生理需要和食物营养供给之间需要有平衡关系，只有这样，才能保持营养平衡才有利于营养素的吸收和利用。如果平衡关系失调，也就是食物营养不适应人体的生理需要，就会对人体健康造成不良的影响。

所以，在宝宝食用油的选择上，一定要注意选择正规商家出产的食用油。对于正在怀孕的妈妈，也是如此。万一选择不当，起的危害是不可估量的。

如何正确鉴定地沟油?

一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降;看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色;看沉淀物，其主要成分是杂质。

二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。

三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油。

四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。

五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

　　“早点摊、炒面炒饭摊、烧烤摊，90%采用地沟油；红油水煮系列及油炸烧烤菜品，50%都含地沟油成分；半成品熟食、盒饭、商务套餐等30%有地沟 油；但清蒸鱼、海鲜，煲汤等不含地沟油。”——上海媒体引述一名为“某光”网友的“从地沟油说起，教你如何点菜”帖子，该帖子一经发表，立刻引起大批上海 网友热烈回应。

        作为餐饮从业人员的他，在帖子中传授上海人要如何点菜，才能减少吃到地沟油的机率。 
        所谓的“地沟油”，其实就是饭店都有的“下油池”里面打捞上来制成的油。从事中餐行业已有数年之久的“某光”在帖子开宗明义就为网友介绍了地沟油的由来。 
        他描述，地沟油的出现是从上世纪90年代末开始，当时环保部门在审批餐饮执照时，就要求油水分离，即饭店的废水，泔脚，油渣分开，而地沟油就是来源于饭店废油池里的废油。各餐饮单位通常都是私下处理这些废油，一种新兴行业孕育而生，那就是废油回收行业。 
        “某光”在帖子中透露，这些废油对于餐饮单位就是垃圾，即使有人回收，成本非常低，一般一个大铁皮油桶的成本不到人民币20元，和正品油的差距有几十倍。利润至上的商家，自然会希望通过降低成本来提高营业收入。 
        “某光”在帖子里教上海人如何识别地沟油，并分别从颜色、包装、味道、一级粘稠度四个方面来阐述辨别技巧。不过对于“某光”的所谓辨别方法，有些网友质疑辨别方法的可行性；因为一般饭店是不允许客人进入厨房，既然无法进入厨房，自然看不到所用的是哪种油。 
        最受网民关心的就是一些重油菜品是否含地沟油，有30年厨龄的厨师长经验的“某光”在帖子中回答说，红油水煮系列使用地沟油的可能性在50%，一些白油系的菜，这样就比较不容易吃到地沟油。 
        他说，由于本帮菜讲究的是浓油赤酱，油的好坏直接影响到菜的味道，若商家用了地沟油的话，食客非常容易辨别，这样也就减少了地沟油的使用几率。