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如何避免吃到地沟油?
转载 / 2011-09-14

 

地沟油是什么?

地沟油,就是一些从地下道捞取的大量暗淡浑浊、略呈红色的餐馆弃用油,经过过滤、加热、沉淀、分离,就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”,最终通过低价销售,重返人们的餐桌。其主要成分仍然是甘油三酯,却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。而目前的困境是,经过洗涤、蒸馏、脱色、脱臭等精炼过程后,单从外观和感官上,很难区分地沟油和普通油。

食用油中的亚麻酸对宝宝的作用

宝宝成长的过程中,需要摄入大量的亚麻酸,即必需脂肪酸的其中之一。 亚麻酸不是药,它作为一种人体核心生命物质,用来构成人体脑细胞和组织细胞,也是人 体每天都需要的一种营养素,而且是必须通过外部摄入的一种营养素,通常就存在于食用油中,像我们经常见到的:亚麻油、苏紫油、核桃油、芝麻油中,都富含大 量的亚麻酸。

但在不同地域、不同人种的宝宝,出生后补充的营养也不同。中国宝宝在出生后,因为为营养摄入的问题,更加需要补充亚麻酸、亚油酸。但是,人体的生理需要和食物营养供给之间需要有平衡关系,只有这样,才能保持营养平衡才有利于营养素的吸收和利用。如果平衡关系失调,也就是食物营养不适应人体的生理需要,就会对人体健康造成不良的影响。

所以,在宝宝食用油的选择上,一定要注意选择正规商家出产的食用油。对于正在怀孕妈妈,也是如此。万一选择不当,起的危害是不可估量的。

如何正确鉴定地沟油?

一看。看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降;看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色;看沉淀物,其主要成分是杂质。

二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。

三尝。用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是地沟油。

四听:取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。

五问:问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

 

 

 


  “早点摊、炒面炒饭摊、烧烤摊,90%采用地沟油;红油水煮系列及油炸烧烤菜品,50%都含地沟油成分;半成品熟食、盒饭、商务套餐等30%有地沟 油;但清蒸鱼、海鲜,煲汤等不含地沟油。”——上海媒体引述一名为“某光”网友的“从地沟油说起,教你如何点菜”帖子,该帖子一经发表,立刻引起大批上海 网友热烈回应。

        作为餐饮从业人员的他,在帖子中传授上海人要如何点菜,才能减少吃到地沟油的机率。 
        所谓的“地沟油”,其实就是饭店都有的“下油池”里面打捞上来制成的油。从事中餐行业已有数年之久的“某光”在帖子开宗明义就为网友介绍了地沟油的由来。 
        他描述,地沟油的出现是从上世纪90年代末开始,当时环保部门在审批餐饮执照时,就要求油水分离,即饭店的废水,泔脚,油渣分开,而地沟油就是来源于饭店废油池里的废油。各餐饮单位通常都是私下处理这些废油,一种新兴行业孕育而生,那就是废油回收行业。 
        “某光”在帖子中透露,这些废油对于餐饮单位就是垃圾,即使有人回收,成本非常低,一般一个大铁皮油桶的成本不到人民币20元,和正品油的差距有几十倍。利润至上的商家,自然会希望通过降低成本来提高营业收入。 
        “某光”在帖子里教上海人如何识别地沟油,并分别从颜色、包装、味道、一级粘稠度四个方面来阐述辨别技巧。不过对于“某光”的所谓辨别方法,有些网友质疑辨别方法的可行性;因为一般饭店是不允许客人进入厨房,既然无法进入厨房,自然看不到所用的是哪种油。 
        最受网民关心的就是一些重油菜品是否含地沟油,有30年厨龄的厨师长经验的“某光”在帖子中回答说,红油水煮系列使用地沟油的可能性在50%,一些白油系的菜,这样就比较不容易吃到地沟油。 
        他说,由于本帮菜讲究的是浓油赤酱,油的好坏直接影响到菜的味道,若商家用了地沟油的话,食客非常容易辨别,这样也就减少了地沟油的使用几率。

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